На решётке над углями можно обжаривать не только мясо, но и различные овощи, причём способов существует довольно много, в зависимости от того, для чего вы готовите – в салат или для гарнира. Лучше всего получаются блюда из овощей на жаровне с крышкой, такой, например, как керамическое барбекю яйцевидной или сферической формы. Жар поднимается в верхнюю часть гриля и равномерно обтекает продукты на решётке, которые благодаря герметичности устройства не пересушиваются, а запекаются в собственном соку. Поэтому рекомендуется не поднимать крышку всё то время, которое требуется для приготовления овощей.
На гриле можно готовить практически любые овощи и даже некоторые фрукты. Особенно популярны для запекания на решётке картошка, баклажаны, кабачки и цукини, патиссоны, болгарский и острый перец, помидоры. Кому-то нравятся обжаренные над углями морковь, спаржа, капуста брокколи, белокочанная или цветная, тыква, репа и даже лук с чесноком. Причём последний чаще всего готовится в качестве заправки для блюд, салатов и гарниров, но может быть использован и как закуска.
Как правильно подготовить овощи к гриллингу
Мариновать можно не только мясо, но и другие продукты, которые предстоит обжаривать или запекать. Относится это и к овощам, для которых существуют отдельные маринады, сохраняющие и даже обогащающие вкус. Лучше всего подойдут составы на основе растительного масла, поскольку майонез в большей степени лишает продукты вкусовой ценности. Самый простой маринад требует совсем небольшого количества ингредиентов:
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 2 чайные ложки сушёного орегано;
- 1 щепотка чёрного перца (по вкусу).
После смешивания всех компонентов нужно сложить в глубокую миску с маринадом овощи, нарезанные на ломтики, подходящие для приготовления на гриле, и оставить на полчаса. Далее, когда продукты будут уже запекаться на гриле, можно один раз поднять крышку, чтобы полить их смесью, а затем закрыть и оставить томиться до готовности.
Для картошки, баклажанов и кабачков подойдёт так называемый белый соус на основе несладкого йогурта или сметаны, которые допускается заменить небольшим количеством майонеза. Для маринада вам понадобятся следующие компоненты:
- 125 мл сметаны, йогурта или майонеза;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- 1 столовая ложка горчицы;
- 3 зубчика чеснока (давленые);
- 1 щепотка соли (по вкусу);
- 1 щепотка чёрного перца (по вкусу).
Смешав компоненты, следует поместить в миску с соусом нарезанные овощи и оставить на полчаса. При этом рекомендуется картофель отваривать предварительно около 5 минут, чтобы он лучше промариновался, баклажаны и кабачки можно просто ошпарить, погрузив на короткое время в кипяток.
Каждый овощ, прежде чем он будет уложен на решётку, должен быть нарезан, исходя из того, для чего планируется его готовить. Выбирать продукты нужно подходящие и по размеру, и, в некоторых случаях, по цвету (перец). Вот несколько советов, как подготавливать овощи к гриллингу:
- Картофель. Лучше всего брать некрупные корнеплоды, обязательно проследите, чтобы не было глазков или трещин. Можно обойтись без чистки, а запекать прямо с кожурой. После гриля картошка покрывается золотистой корочкой, внутри же образуется очень нежная мякоть. Самый простой вариант – нарезать на четвертинки, полить растительным маслом и сдобрить солью с паприкой.
- Баклажаны. Способ их приготовления зависит от того, для чего их планируется использовать – в салат или как отдельную закуску. В первом случае запекайте целиком, далее можно будет пропустить через тёрку или мелко нарезать, мякоть внутри кожуры получится очень нежная, тающая во рту. Если баклажаны решили подавать на стол как отдельное блюдо, их можно нарезать вдоль пластинками или поперёк кружочками, замариновать и затем выложить на решётку.
- Болгарский перец. Лучше всего для гриллинга брать зелёный или жёлтый, стоит отдавать предпочтение небольшим мясистым плодам с гладкой, плотной и неповреждённой кожицей. Обязательно нужно перед приготовлением удалить хвостик и вычистить семена, которые иначе подгорят и придадут мякоти неприятный вкус.
Нарезать перед обжаркой или перед подачей?
По большей части овощи готовятся или целиком, как, например, помидоры, которые стоит выбирать небольшие, продающиеся прямо на веточке, и запекать прямо в таком виде, или дольками. Второй вариант относится в большей степени к репе, луку (репчатому), тыкве, белокочанной капусте. Брокколи и цветная капуста нарезаются как стейки, пластами толщиной около 2 сантиметров, причём предварительно их нужно опустить в кипяток на 5 минут. Шампиньоны хоть и не относятся к овощам, но готовятся обычно вместе с ними, их стоит обжаривать целиком.
Для приготовления овощей вам понадобятся все аксессуары для гриля: лопатка, щипчики, шампуры. Кроме того, можно сделать и готовый гарнир, для чего понадобится сковорода или противень. Если обжариваете на решётке и корочка образуется слишком быстро, стоит делать это не в центре, где жар самый сильный, а ближе к краю, либо методом конвекции, с отсекателем жара. Для того чтобы до готовности дошли картофель, тыква и капуста, нужно около 15 минут. Для болгарского перца и репчатого лука достаточно 10 минут запекания. Кабачки, баклажаны и грибы (любые) зарумяниваются в среднем уже через 6 минут, а спаржа и помидоры будут готовы приблизительно за 4 минуты.
