Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Копчение на углях
50 900 руб./шт
311 919.72 руб./шт
401 286.34 руб./шт
545 050.04 руб./шт
Из еды, охотно поглощаемой на открытом воздухе, большой популярностью пользуются охотничьи колбаски, сосиски и все копченое. Копченые продукты пропитаны дымом, в них не так много жидкости, они обладают приятным острым вкусом, да и хранятся отлично. Но какой смысл есть на природе копченую колбасу, когда можно самим пожарить и даже закоптить мясо или рыбу?
Люди, желающие разнообразить свой рацион и хорошо провести время на приусадебном участке, начинают заниматься копчением далеко не сразу. Но стоит приобрести профессиональный гриль или попробовать копченое мясо у друзей, как в нас рождается желание приготовить вкуснее, чем у друзей и тем более, нежели в магазине.
Чтобы закоптить на придомовой территории мясо или рыбу, нужен гриль коптильня. Но вначале определимся с тем, каким бывает копчение:
-
горячее — мясо или рыбу обрабатывают дымом 12-48 часов (продолжительность в каждом случае отличается и зависит от рецепта), температура дыма должна быть от 40 градусов. При такой обработке мы получаем мягкие и нежные продукты, в которых достаточно влаги. Они составят достойную конкуренцию жареным блюдам;
-
холодное — длительный процесс, продолжающийся 2-3 дня, в зависимости от величины куска (чем он больше, тем дольше нужно его коптить), температура дыма поддерживается на минимуме — 18-25 градусов Цельсия. Холодное копчение предварительно посоленного мяса (или подготовленной рыбы) дает на выходе изысканный вкус, мясо суховатое, похоже на вяленое, хранить его можно дольше, чем при горячем копчении.
Понятно, что вряд ли кто-то будет приобретать для личного пользования: дачи или коттеджа — полноценную коптильную установку наподобие тех, что используются на фабриках, заводах, производствах. Для себя мы ищем более экономичный и компактный способ закоптить еду, в итоге приходим к грилю коптильне. Известно, что для копчения больше всего подходит настоящий дым, поэтому газовые и электрические грили отпадают, пусть они и дают такую возможность — нам нужен гриль на углях. Оптимальным будет вариант угольного гриля с функциями коптильни и барбекю одновременно.
Предположим, вы представляете, что такое гриль, но никогда ничего не коптили и не знакомы с технологией. В копчении на углях есть следующие секреты:
-
копчение в режиме «непрямого жара» - угли сгребают так, чтобы расположить продукт для копчения не над ними, а поодаль. Рядом с углями размещают поддон с водой для жира и стабилизации температуры в гриле;
-
температуру сбрасывают до 110-120 градусов, уменьшая циркуляцию воздуха, и только после этого устанавливают блюдо с продуктом и начинают готовить;
-
затем жар поддерживают постоянным с помощью термометра, вентиляционной заслонки, свежих брикетов угля;
-
придать вкус особый вкус блюдам, по мнению гриль-мастеров, может древесная щепа: дубовая для говядины и баранины (универсальный вкус), яблочная — для свинины и домашней птицы (сладковатый вкус), вишневая — для лосося и окороков (придает мясу розовый оттенок). Все зависит от того, какой результат вы хотите получить и какие деревья растут в вашей местности.
Кажется, все это довольно сложно, но к счастью, современные технологии значительно упрощают процесс. Если вы приобретете смокер от ROSLE, гриль «паровоз» или «поезд» от Smoky Fun, вместе с обновкой вы получите на руки инструкцию для копчения. Как устроены грили коптильни для барбекю? На примере «паровоза» от Smoky Fun, они состоят из:
-
небольшого цилиндра, куда загружают уголь - «топки паровоза». Там имеется заслонка для вентиляции и регулирования воздухообмена в гриле. При желании туда можно поставить казан или котелок, приготовить плов, уху из свежей рыбы;
-
вытянутого горизонтального цилиндра - «вагона паровоза». В эту часть можно также заложить угли, поставить решетку. Она предназначена для горячего копчения;
-
вертикального цилиндра - «кабины машиниста с трубой». В нем действительно есть труба для выпуска пара и несколько уровней, где можно располагать продукты. Эта часть гриля нужна для холодного копчения;
-
столика из нержавеющей стали рядом с длинным цилиндром, на который можно поставить тарелки, кастрюли перед началом готовки или копчения;
-
отделение внизу для хранения упаковок с углем;
-
колес и кольца для транспортировки.
Грили коптильни наподобие Smoky Fun облегчают процесс копчения и оправдывают свое название, ведь fun переводится с английского как «веселье, удовольствие». Такие коптильни не боятся перепада температур, их можно устанавливать на открытом воздухе и держать так всю зиму (хотя технически есть возможность их убрать под навес). Они изготовлены из обработанных особым образом нержавеющих материалов, и обеспечивают высокое качество холодного и горячего копчения.
Где купить грили коптильни с функцией барбекю?
Если вы ищете технику отличного качества, которая прослужит долго и без серьезных неисправностей, обратите внимание на интернет-магазин грилей и барбекю «BBQRU», который предлагает множество моделей — от недорогих до премиальных — проверенных брендов. В сегменте угольных грилей с функцией копчения мы предлагаем ассортимент от ROSLE и Smoky Fun, которые ценят любители копченого мяса. Мы в «BBQRU» ждем заказа через наш сайт или вашего звонка с вопросами и готовы рассказать и продемонстрировать вам преимущества наших грилей.
