10 интересных фактов о мясе
Откройте для себя удивительный и полезный продукт. В этой статье мы разберем 10 интересных и познавательных фактов, которые помогут вам лучше понять и оценить мясо.
Свиной жир полезнее, чем бараний или говяжий
Согласно исследованиям BBC, свиной жир является более полезным, чем бараний или говяжий. Он богат минералами, витамином В и незаменимыми жирными кислотами (витамин F). Свиной жир не меняет своих свойств при нагревании, что делает его популярным в фармацевтике, косметологии и народной медицине. В кулинарии его используют для жарки, приготовления супов и вторых блюд.Говядина — источник железа
Говядина является важным диетическим источником железа. Чтобы получить такое же количество железа, которое содержится в 100 г говядины, нужно съесть 600 г сырого шпината.Правильное разделывание мяса
Правильно разделанное и нарезанное мясо сохраняет все полезные свойства и вкусовые качества. Говядину обычно режут поперек волокон, чтобы избежать потери соков. Если говядина тяжело жуется, это может быть связано с неправильным разделыванием или возрастом мяса.Подготовка мяса к жарке
Перед жаркой сырой кусок мяса следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. При жарке стейков на сковороде масло нужно наносить на само мясо, а сковорода должна быть сухой.
Очистка говяжьего языка
После варки говяжьего языка в течение 2-3 часов, его следует опустить в емкость со льдом. Это облегчит удаление пленки и нежелательных прожилок.Как избежать горечи говяжьей печени
Говяжья печень не будет горчить, если вымочить ее в молоке со льдом в течение 2 часов. Это связано с наличием желчи в печени, которая может попасть туда при неправильной разделке туши.Прозрачный бульон
Для прозрачного бульона можно использовать мозговые косточки, реберную часть с мясом или любое мясо с костями. Варить бульон нужно около 4 часов на медленном огне, снимая пенки. Если бульон уже помутнел, его можно осветлить, разбив в него куриное яйцо.Хранение мяса
Охлажденные свинину и говядину можно хранить в холодильнике до 3 дней, а субпродукты — не более двух. Свежесть мяса можно определить по цвету: оно должно быть красно-розовым, без сероватого оттенка или коричневых пятен.Подготовка мяса к разделке
Если охлажденное или размороженное мясо вынуть за 30 минут до разделки и оставить при комнатной температуре, оно примет однородную структуру, а влага равномерно распределится по волокнам.
Определение типа мяса для блюда
Самый простой способ определить, для какого блюда подходит мясо, — ткнуть в него пальцем. Если в куске тонкие и мягкие волокна, это вариант для жарки, на гриле или гриль-сковороде. Кусок с упругой текстурой подходит для тушения и варки. Для котлетного фарша подходят шея, лопатка, кострец, краевая покромка, бедро, огузок и спинная часть.- Комментарии
Загрузка комментариев...
